Kofeinę można usunąć z ziaren kawy na wiele różnych sposobów. Proces ten ma zawsze miejsce przed prażeniem. Dyrektywa UE stanowi, że kawa bezkofeinowa może zawierać maksymalnie 0,1% kofeiny. W Cellini stosujemy proces dwutlenku węgla. W tym szczególnie delikatnym procesie, całkowicie nieszkodliwym dla zdrowia, ziarna kawy są najpierw przygotowywane w komorze ciśnieniowej za pomocą pary, a następnie przepłukiwane ciekłym CO2 w stanie nadkrytycznym pod ciśnieniem od 73 do 300 barów.
Kwas węglowy powstały z wody i CO2 rozpuszcza kofeinę zawartą w ziarnach, a następnie CO2 odparowuje bez pozostawiania pozostałości, gdy ziarna są suche. Może być skondensowany i ponownie użyty.
Dopiero po usunięciu kofeiny ziarna kawy są palone jak zwykłe ziarna kofeiny. Wszystkie składniki, które składają się i decydują o późniejszym smaku i aromacie palonej kawy, zostają niemal całkowicie zachowane w procesie dwutlenku węgla.
Z drugiej strony, substancje gorzkie i drażniące są znacznie zredukowane, co sprawia, że kawa bezkofeinowa jest szczególnie strawna. Ta metoda jest najbardziej pracochłonnym procesem ekstrakcji kofeiny z ziaren kawy, ale nie wymaga żadnych środków chemicznych i daje bardzo aromatyczną kawę.
Właściwości i pochodzenie
Smak: 5/5
Kwasowość: 3/5
Mieszanka: 100% Arabika
Pochodzenie: Brazylia, Kostaryka i Kolumbia
Każde ziarno Cellini jest nadal bardzo delikatnie przetwarzane w tradycyjnym paleniu długoterminowym – ok. 18 – 20 minut w temperaturze około 200 do 220 stopni Celsjusza. W języku włoskim ta sztuka pieczenia jest określana jako „Tostatura Lenta”.
Proces palenia w bębnie, który stosujemy i dalej rozwijamy w Genui od trzech pokoleń, wydobywa z ziarna to, co najlepsze na chwile przyjemności.
Rezultatem jest wysoce aromatyczna i wyjątkowo zdrowa Cellini Caffè pełna włoskiej pasji.
